速牛配资非遗美食之浙江——永嘉麦饼

永嘉麦饼浙江省温州市永嘉县的地方特色美食，蕴含着当地的历史文化。

追溯历史

据考证，永嘉麦饼的起源可追溯至唐宋时期，迄今已有一千多年的历史。源出于花坦村，由花坦村朱氏先人所创。据说当时他们迁居此地，因为以务农为生，每日清早就得出门劳作，尝尝清晨出门晚上才回。因为地处山区，所以去城里也要跋山涉水，所以日常得带一些耐存放、方便携带、饱腹感强的干粮。但干粮通常不太可口，于是便绞尽脑汁将自家腌制的咸菜与猪油或猪肉包裹在面团中，贴在土灶内壁烤制后带出门食用。

“四月村村麦饼香，村姑争说裹糖霜。明朝郎要入城去，胜抵三餐贮布囊。”这首清朝诗词《楠溪竹枝词·麦饼代饭》，便是描述的当地人的日常生活中离不开麦饼的情景，也印证了麦饼的由来。

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地域文化

这样制作的饼，不仅方便携带便于储藏还十分美味，梅干菜的醇香、饼皮的麦香味与肥肉的油脂交融，并且热量也比较高，可以支撑人们的整日劳作。后来这种制饼的方式逐渐流传开来，人们称其为麦饼。历经千余年时间，这种美味又实用的麦饼流传至今。如今麦饼已经不是人们出门劳作或者赶路时携带的充饥干粮，而是成为受人喜爱的经典美食，甚至成为小满节气的传统食物。另外麦饼还承载着远在异乡的永嘉人对故乡的思念和眷恋，对于他们来说，麦饼是他们时刻不忘的故乡味道。

从前永嘉学派倡导“经世致用”，这种务实精神体现在方方面面，也体现在饮食文化中，麦饼的诞生和发展正是这种精神的具象化。也因此可以说这小小的麦饼，承载着当地深厚的历史文化底蕴。

制作工艺

永嘉麦饼的制作其实并不难，先从揉面开始，用一定的比例将水和面粉调和，团成面团后放置案板上用力推揉，推揉时要把控面团的软度，稍有误差，那么饼皮的口感就会大有不同。再将面团分割成一个个小份，每一份重量都精准到克数，在不停的推揉每一份面团，将面团里的空气排出。用滚棒将其擀成薄皮状，不能太用力，也不能太轻，全靠经验。

然后是馅料，最常见最经典的原料是梅干菜、五花肉和虾皮等，混合后调味备用。取一块饼皮，先铺一层咸菜或者梅干菜，放一团加了虾皮、葱、五花肉、自酿老酒，再铺上一层咸菜或者梅干菜，用手一点一点把面团封口，再用擀面杖把麦饼擀开，擀的时候也要注意力道，不能把皮给擀破。随后进行烘烤，直到表皮酥脆，内馅油润即可出炉。

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发布于：福建省

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